Menu alla carta
dalla Terra…
Vitello tonnato
18,00€
Tartare di filetto di Fassona marinato, scampo, maionese ai ricci di mare
24,00€
Lumache fritte, barbabietola, yogurt
20,00€
Plin di brasato al burro d’alpeggio
16,00€
Risotto Carnaroli extra, zafferano, animelle e caffè.
22,00€
Stracotto speziato di guancia di vitello al nebbiolo
20,00€
Finanziera di coniglio… un pò alla ligure
23,00€
Formaggi (8 varietà), le nostre confetture
20,00€
dal Mare…
… il Crudo
30,00€
Crema di cannellini, cozze, pane al sesamo
20,00€
Polpo, patate, panna acida al wasabi
20,00€
Gnocchi, gamberi rossi, pomodori bruciati
20,00€
Zuppa di cipolle, baccalà croccante
20,00€
Tonno Rosso “Balfegò”, mango al pepe bianco, ananas
30,00€
Pescato in “pane panko”, guacamole di zucchine, maionese di barbabietola
24,00€
Dolci
Torta in vaso cottura, carote, cioccolato, arancia
10,00€
Parfait al mou e frutti rossi
12,00€
Dolce Piemonte
12,00€
Crostatina seirass, frutta di stagione
12,00€
Caffè Illy con la nostra piccola pasticceria
3,00€
Menu degustazione
“La Terra..”
Vitello tonnato
Plin di brasato al burro d’alpeggio
Stracotto speziato di guancia di vitello al nebbiolo
Dolce Piemonte
€ 42,00 a persona, vini esclusi – abbinamento vini 28,00€ (3 calici)
“Il Mare..”
Polpo, patate, panna acida al wasabi
Gnocchi, gamberi rossi, pomodori bruciati
Pesce spada marinato in salsa di soia, miele, zenzero, friggitelli
Parfait al mou e frutti rossi
€ 52,00 a persona, vini esclusi – abbinamento vini 28,00€ (3 calici)
“Il Cavallo Scosso”
Baccalà, salsa aioli, polvere di capperi, taggiasche
Foie gras, perlage di tartufo nero, gruè di cacao e caprino
Salmone Sockeye, brodo dashi, cipolla agrodolce
Tartare di fassona marinata agli agrumi, scampo, maionese ai ricci di mare
Risotto Carnaroli extra, zafferano, animelle e caffè
Finanziera di coniglio .. un pò alla ligure
Pillola .. in pillole
€ 70,00 a persona, vini esclusi – abbinamento vini 45,00€ (5 calici)
(il menù degustazione “Il Cavallo Scosso” è da considerarsi per il tavolo completo)